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怀(铁棍)山药颜值不高,为什么还是如何受欢迎呢?

2019/5/23 10:01:07      点击:

山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。化验结果表明,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。

千年沉淀,温县,山药的温床,《神农本草经》载有:“山药以河南怀庆者良”。就是说山药啊,还是河南怀庆这个地方的最好,那我们就先从环境讲起


黄河滋养,土壤营养丰富

温县地处豫北平原西部,南滨黄河,北依太行,属黄沁河冲击平原,沁河、伊洛河、黄河在这里交汇,这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养,各种微量元素在这里沉淀、聚集,土地平整、肥沃、疏松,因此温县所产的铁棍山药中总氨基酸、粗蛋白、淀粉、总糖、锌、铁、镁等元素的含量远远高于其他地区山药中的含量。

地下水丰富

温县处太行山南麓,遍布岩溶地貌,山区雨水极易渗入地下,与地下水贯通连接的特点不仅使温县地下水资源丰富,而且带来了山区丰富的微量元素

气候温和,适宜农作物生长

温县地处焦作地区,背山面河,冬季北方冷空气受太行山阻挡,夏季受境内黄河及诸河流调剂

造成这里冬不过冷、夏不过热,既不过湿,也不过于干旱,气候温和,无霜期长,积温高,作物生长期相对延长的气候特点,造成温县铁棍山药在外部形态、生理机能和有效成分的合成上的一些独特性。

一方水土养一方人,一方水土同样成就一方特产,得天独厚的自然环境优势让温县成为了怀山药的温床,但是在各种山药之中,垆土山药为什么又能脱颖而出成为极品呢?

垆土,让山药生命力更旺盛,《淮南子·墬形训》:“是故坚土人刚,弱土人肥,垆土人大,沙土人细。”

垆土,意思是指黑色坚硬而质粗不粘的土壤

正因为相对艰难的生长环境,使得垆土山药的长相并不好,形状像树根,弯弯扭扭,长度短,外观不是非常直,而沙地种植山药又长又直,相比之下垆土铁棍山药颜值完全被吊打,然而恰恰是这种坚难的生长土地使得垆土铁棍山药长得更结实,口感更好,营养价值更高,蒸熟后的口感绵粉而香甜

垆土铁棍山药水分少,粘性更大一些,入水久煮后更瓷实,面软。沙土铁棍山药水分含量稍大,口感上合营养价值上少次于垆土铁棍山药,除了颜值,垆土铁棍山药在其他方面简直吊打沙土山药,我们吃的是营养,是口感,而不是外表,所以尽管在这个看颜值的时代,但垆土铁棍山药却依然这么的受欢迎。

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