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秋冬养生,宜食山药

2019/5/14 15:02:32      点击:

山药属于黏性食物,富含黏液质,具有一定的保健功效。山药的外表并不好看,但它却是延年益寿的佳品,南宋诗人陆游就写下了赞誉山药的美句:“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”。糖尿病患者常吃山药对控制病情很有益处。

    山药的营养价值

①热量和碳水化合物:由于山药是根茎类食物,所以每100克山药中热量(56千卡)和碳水化合物(12。4克)的含量比等量叶菜要高,不过与其他根茎类食物相比,山药的热量和碳水化合物含量要低很多。例如,山药所含的热量和碳水化合物是红薯的一半左右,

②黏蛋白山药中富含的黏蛋白能延缓碳水化合物的消化吸收速度,因此食用山药的血糖负荷(GL)较小。血糖生成指数(GI)是用来评价一种食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速度的,而GL是用食物的GI值与食物中碳水化合物含量相乘得到的,它能够反映食物对血糖的真实影响。按照100克山药来计算,其血糖负荷只有6.3%。③富含多种有益物质:山药还含有多种矿物质元素,钾的含量较丰富。此外,山药含有淀粉酶等物质,能够健脾胃、助消化。

山药降糖的神秘“武器”

对于糖尿病患者来说,山药是一种降糖佳蔬。山药之所以具有降糖的神奇功效,主要是因为它含有大量的黏蛋白,这种物质存在于山药的黏液质中。有研究表明,山药中富含的黏蛋白活性物质对调节血糖有帮助。山药中富含膳食纤维,也对稳定血糖起到一定作用。此外黏蛋白能防止脂质过氧化物沉积在血管壁上,从而保持血管弹性,预防动脉粥样硬化的发生。它还能刺激并调节人体免疫系统,具有抵抗病毒、延缓衰老、预防肿瘤等功效。

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